La industria de los sobaos, el producto de repostería más típico de Cantabria, vive uno de sus peores momentos. Como informan Maialen Larrinaga, Asier Bailez y Óscar Arnaiz en el video, las productoras de sobaos se encuentran en crisis debido al encarecimiento de la mantequilla. Aunque el precio de materias primas como el aceite ya se han estabilizado, el precio de la mantequilla alcanza máximos históricos, produciendo en las productoras de sobaos pérdidas millonarias.
Los sobaos pasiegos se han convertido en el postre cántabro por excelencia, pero el elevado precio de la mantequilla está perjudicando gravemente a las productoras de la comarca: “Tenemos un sobrecoste de más de medio millón de euros solo en mantequilla, estamos terminando el año como buenamente podemos”, comenta José Manuel Carral, gerente de Sobaos Joselín. Para elaborar sobaos, “la única grasa que se puede usar es mantequilla en un porcentaje entre el 23% y el 29%”.
Es imposible sustituir esta materia prima y la subida del precio es descomunal, se ha encarecido por decimotercer mes consecutivo: “Antes de la pandemia estaba en torno a los 2’50 - 3 euros como mucho y ahora está en 10 euros”, explica Fernando Fernández, dueño de Casa El Mancho. Esta crisis está dejando sorprendidos a todos los empresarios de la comarca: “Se está viviendo un proceso especulativo tremendo, yo nunca he conocido un precio tan disparatado”.
A pesar de la gran producción cántabra, la provincia no posee industrias de mantequilla: “En Cantabria hay industrias creciendo y tal, pero en el tema de la mantequilla realmente no hay nada”, comenta Ivon Entrecanales, propietario de la granja Cudaña. Los productores de sobaos han reclamado ayuda al Gobierno, pero consideran que la única solución asequible es fomentar la producción local y producir la mantequilla en la provincia.
La respuesta del Gobierno de Cantabria ha sido inmediata. A través de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, apoyará con una ayuda de 600.000 euros a los productores de la Indicación Geográfica Protegida de Sobao Pasiego. Según María Jesús Susinos, consejera de Desarrollo Rural, se trata de unas “ayudas directas y extraordinarias” que “van vinculadas a los kilos de producción total de sobaos”.
Las medidas han generado una reacción positiva en los productores: “La ayuda nos permite respirar, nos permite paliar pérdidas”, pero todavía no se plantea cómo frenar la subida del precio de la mantequilla.
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