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En el universo culinario, existen dos pequeños peces que a menudo generan confusión: la anchoa y el boquerón. Si bien comparten un aspecto similar y pertenecen a la misma especie, Engraulis encrasicolus, lo cierto es que son dos productos distintos con características y sabores únicos.
A simple vista, la principal diferencia radica en su preparación. La anchoa, tal y como indica su nombre, se obtiene tras un proceso de salazón y curado que puede durar semanas o incluso meses. Esto le otorga un sabor intenso y una textura firme, ideal para deleitarse en tostas, ensaladas o como ingrediente en salsas. Por otro lado, el boquerón se consume fresco, sin ningún tipo de conservación. Tras su captura, se limpia y se marina en vinagre durante unas horas, lo que le aporta un sabor más suave y una textura jugosa, perfecto para disfrutarlo solo o acompañado de un chorrito de aceite de oliva y ajo picado.
La clave está en la preparación:
Es importante destacar que, si bien la anchoa y el boquerón provienen del mismo pez, la denominación puede variar según la región. En el norte de España, por ejemplo, es común referirse al boquerón fresco como "bocarte", mientras que en el sur se utiliza el término "boquerón" para ambos casos.
A pesar de sus diferencias, tanto la anchoa como el boquerón son pescados nutritivos y sabrosos que aportan un toque especial a la gastronomía. Anímate a probarlos y descubrir cuál de estas dos personalidades conquista tu paladar. En resumen:
Su pesca se concentra principalmente en el Mediterráneo y el Cantábrico, siendo especialmente apreciadas en regiones como el País Vasco, Cantabria, Andalucía, Murcia y Cataluña. La elaboración de anchoas en salazón tiene una larga tradición en estas zonas, con técnicas artesanales que se han transmitido de generación en generación. En el norte, su consumo fresco como "bocarte" es muy popula.
Aquí te proponemos un par de recetas para las anchoas y un par más para los boquerones. Tú eliges cómo comerlos:
Anchoas:
Boquerones:
Consejos:
*Este texto ha sido generado con ayuda de Inteligencia Artificial, guiado y editado por el autor.