Álvaro Palacios: "El gran vino no acepta la tecnología, el alma de la viña huye de eso"

"Con el vino hay ahora mucho esnobismo, nos lo tomamos como algo intelectual y en el fondo era una rivalidad entre personas delante de una copa de vino", ha declarado Álvaro Palacios. El experto en viñedos ha declarado que estamos en el momento "más bonito del aprendizaje y del perfeccionamiento del vino en España". Además, ha hecho una importante reflexión del cambio en la forma de producir vinos: "Venimos de una época en la que se le dio gran importancia a los enólogos y el vino terminó siendo algo demasiado tecnológico. El gran vino no acepta la tecnología biológica, el alma de la viña huye de todo eso".