Berasategui: “En el ránking de la revista “Restaurant” se alimenta la mentira”

Risto Mejide: ¿Cuánto cuesta un menú en tu restaurante?

Martín Berasategui: 185 euros o así.

No está mal…no está al alcance de cualquiera.

Está claro que mi restaurante ahora es el lujo de Martín. Un restaurante donde lo damos todo para que 35 personas puedan probar en la comida o en la cena todo lo mejor que te puda dar Martín en su obra como cocinero.

¿Por qué el cocinero que tiene 7 estrellas Michelin tiene el puesto 67 del ránking de la revista “Restaurant”, que otorga el título de mejor restaurante del mundo?

No, el 27…

Bueno, pongamos el 27. ¿Qué pasa? ¿No son los mismos criterios?

La diferencia está en que se alimenta la mentira, en que comercialmente es una guía muy fuerte.

La mentira has dicho. ¿Es mentira ese ránking?

Hombre, esto es sencillo Risto. Si tu equipazo y nosotros pensamos que vamos a votar a los mejores restaurantes del mundo y no nos dan un euro de presupuesto. ¿Tú crees que se puede ir a esos 200 países que hay que ir?

¿Esos que votan son profesionales del sector o son inspectores como la guía Michelin?

No son inspectores. Votan cocineros, que siempre decimos que no tenemos tiempo ni para dormir, votan críticos gastronómicos que sin presupuesto no se pueden mover…

¿A ti te dan una hoja para que votes y tú te lo montes para ir a esos 200 países?

Eso. Y ahora que me explique alguien quien tiene economía para pagar hoteles, aviones, taxis,…y el tiempo.

¿Entonces cómo vota la gente, de oído?

No te voy a decir quién, pero he tenido una llamada de: “¿por qué no votas a ..? Y cuando dije que no iba a votar a uno me decían que votase a mis amigos….pues no, no va con mi raza. Y por principios y dignidad no lo puedo hacer.

¿Y los demás lo están haciendo así?

Yo te digo que sin un euro de presupuesto… vamos a dar medallas de natación a alguien que no ha nadado nunca…máss claro no puedo hablar.