Conoce la deliciosa receta de 'pan bao del pimiento de piquillo de Lodosa relleno de bacalao'
La final del Certamen Master Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa se ha celebrado y ya tiene a su ganador. Los participantes de este prestigioso evento tienen que encontrar la receta perfecta usando este ingrediente principal y quedar patente que es el protagonista de cada una de las tapas.
José Antonio Zhu, de Zaragoza y de la escuela de Hostelería TOPI presenta en la final del certamen la suculenta tapa de 'pan bao del pimiento de piquillo de Lodosa relleno de bacalao' de lo más sabroso y que no puedes dejar de hacer.
Los ingredientes para poder empezar con la elaboración
Estos son los ingredientes que tienes que tener para poder llevar a cabo la receta: Pimiento del piquillo de Lodosa – 95 g.Harina – 50 g. Azúcar – 4 g. Levadura – 1 g. Bacalao – 20 g. Cebolla – 50 g. Ajo – 6 g. Pimiento rojo – 75 g. Cayena – 1,5 g. Cebollino – 1 g. Salsa de soja. Jengibre. AOVE – 3 g
Cuando ya tenemos todo y en las cantidades indicadas, comenzamos con la elaboración:
- Hacer un sofrito con los pimientos, cebolla, cayena y ajo.
- Añadir los Pimientos del Piquillo de Lodosa.
- Reservar una parte para el relleno.
- Desglasar con vino blanco.
- Triturar para obtener una salsa de Piquillos un poco picante.
- Corregir de sal.
- Por otro lado, mientras la salsa se va cocinando, se hace la masa del pan.
- Mezclamos todos los ingredientes de la masa (Harina, agua, levadura y azúcar) hasta obtener la masa lisa y homogénea.
- Una vez tengamos incorporamos polvo de pimientos del piquillo de Lodosa, previamente habremos deshidratado los pimientos del piquillo de Lodosa y triturado.
- Dejamos reposar
- El sofrito reservado para el relleno lo volvemos a levantar y añadimos lascas de bacalao. soja y jengibre
- Rellenamos la mitad con forma de pan chino y el resto lo reservamos para una vez hormados al vapor rellenar el Bao Bun. Y hornear al vapor 15min
¿Cómo podemos emplatar la tapa?
Y por último llega el emplatado, para dejar a todos los comensales con la boca abierta: Con la salsa hacemos una espiral decorando el plato. Colocamos los panes uno sobre el plato y otro sobre la salsa y decoramos el Bao Bun con polvo de piquillos de Lodosa y la espiral de salsa con trozos de Piquillo deshidratado y cebollino en aros para aportar frescura al plato.
