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La final del Certamen Master Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa se ha celebrado y ya tiene a su ganador. Los participantes de este prestigioso evento tienen que encontrar la receta perfecta usando este ingrediente principal y quedar patente que es el protagonista de cada una de las tapas.
Mirian Bolumar Morte, del centro Altaviana, ha sido una de las finalistas y ha presentado la tapa 'bizcocho de pimiento de piquillo de Lodosa' que tiene una espectacular pinta y presentación y que te vamos a enseñar cómo se hace paso a pasa para que puedas hacerlo en casa. Los ingredientes, primero hay que conocer de qué está compuesto este plato y las cantidades.
Para el bizcocho vamos a utilizar: 110 g de Harina floja, 20 g de Maicena, Impulsor – 6 g, 150 g de pimientos del piquillo de Lodosa y 3 huevos.
Para la espuma de pimentón también vamos a necesitar 3 huevos, aceite de girasol, 150 g de caldo de verduras, 1,5 g de Agar Agar, 50 g de nata, pimentón dulce y sal.
Para la salsa de Pimientos del Piquillo de Lodosa: 100 g de pimientos del piquillo de Lodosa, medio (1/2) puerro, media (1/2) cebolla, 150 gramos de nata y 50 g de vino blanco.
Para la crema de encurtidos: Verduras encurtidas – 30 g. Queso crema – 170 g. Mostaza- 1 c/s y sal
Para la Tuile: Pimientos del Piquillo de Lodosa: 15 g. Aceite de girasol: 60 g. Agua: 55 g. Harina: 10 g y sal.
Cuando ya tenemos todos los ingredientes solo queda ir siguiendo paso a paso las elaboraciones que María ha ido haciendo para presentar este plato:
Empezamos con el bizcocho: Primero tamizamos la harina, impulsor y maicena. Después rehogamos los pimientos y los trituramos. Desclarar los huevos y poner las claras a punto de nieve. Además blanqueamos las claras.Tras esto, mezclamos los pimientos con las yemas y mezclar las claras con las yemas (Añadir la harina poco a poco, mezclar) y por último, escudillar y hornear calor seco 190ºC 7-10 min.
Para la espuma de pimentón:
- Primero hacer una mayonesa con los huevos y el pimentón, emulsionando con el aceite de girasol.
- Calentar el caldo de verduras y la nata y añadir el Agar Agar y remover durante 2 minutos.
- Mezclar la mayonesa con el caldo e introducir la mezcla al sifón y añadir 1 carga y dejar reposar en la cámara
Para hacer la salsa de Pimientos del Piquillo de Lodosa:
- Pochar la cebolla y el puerro picados y añadir el vino blanco y dejar reducir
- Añadir los pimientos y rehogar
- Añadir la nata y dejar reducir un poco y después triturar
Para la crema de encurtidos:
- Picar las verduras encurtidas y mezclar las verduras con el queso crema
- Añadir la mostaza y mezclar y rectificar de sal
Para la Tuile:
- Triturar los pimientos del piquillo y mezclar todos los ingredientes
- Calentar una sartén antiadherente
- Añadir una cucharadita del tuile
- Cuando se haya secado casi toda, retirar y colocar sobre papel absorbente
Esto es todo lo que necesitas saber para hacer esta exquisita receta con la que dejaras a todos los comensales con la boca abierta.