Aprende a hacer el sabroso' bizcocho de pimiento de piquillo de Lodosa': una de las tapas finalistas
Tercer Certamen Master Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa
La receta completa del 'bizcocho de pimiento de piquillo de Losoda, de Miriam Bolumar Morte
La final del Certamen Master Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa se ha celebrado y ya tiene a su ganador. Los participantes de este prestigioso evento tienen que encontrar la receta perfecta usando este ingrediente principal y quedar patente que es el protagonista de cada una de las tapas.
'Bizcocho de pimiento de piquillo de Lodosa', la tapa finalista de Mirian Bolumar Morte
Mirian Bolumar Morte, del centro Altaviana, ha sido una de las finalistas y ha presentado la tapa 'bizcocho de pimiento de piquillo de Lodosa' que tiene una espectacular pinta y presentación y que te vamos a enseñar cómo se hace paso a pasa para que puedas hacerlo en casa. Los ingredientes, primero hay que conocer de qué está compuesto este plato y las cantidades.
Conoce todos los ingredientes
Para el bizcocho vamos a utilizar: 110 g de Harina floja, 20 g de Maicena, Impulsor – 6 g, 150 g de pimientos del piquillo de Lodosa y 3 huevos.
Para la espuma de pimentón también vamos a necesitar 3 huevos, aceite de girasol, 150 g de caldo de verduras, 1,5 g de Agar Agar, 50 g de nata, pimentón dulce y sal.
Para la salsa de Pimientos del Piquillo de Lodosa: 100 g de pimientos del piquillo de Lodosa, medio (1/2) puerro, media (1/2) cebolla, 150 gramos de nata y 50 g de vino blanco.
Para la crema de encurtidos: Verduras encurtidas – 30 g. Queso crema – 170 g. Mostaza- 1 c/s y sal
Para la Tuile: Pimientos del Piquillo de Lodosa: 15 g. Aceite de girasol: 60 g. Agua: 55 g. Harina: 10 g y sal.
Las elaboraciones paso a paso
Cuando ya tenemos todos los ingredientes solo queda ir siguiendo paso a paso las elaboraciones que María ha ido haciendo para presentar este plato:
Empezamos con el bizcocho: Primero tamizamos la harina, impulsor y maicena. Después rehogamos los pimientos y los trituramos. Desclarar los huevos y poner las claras a punto de nieve. Además blanqueamos las claras.Tras esto, mezclamos los pimientos con las yemas y mezclar las claras con las yemas (Añadir la harina poco a poco, mezclar) y por último, escudillar y hornear calor seco 190ºC 7-10 min.
Para la espuma de pimentón:
- Primero hacer una mayonesa con los huevos y el pimentón, emulsionando con el aceite de girasol.
- Calentar el caldo de verduras y la nata y añadir el Agar Agar y remover durante 2 minutos.
- Mezclar la mayonesa con el caldo e introducir la mezcla al sifón y añadir 1 carga y dejar reposar en la cámara
Para hacer la salsa de Pimientos del Piquillo de Lodosa:
- Pochar la cebolla y el puerro picados y añadir el vino blanco y dejar reducir
- Añadir los pimientos y rehogar
- Añadir la nata y dejar reducir un poco y después triturar
Para la crema de encurtidos:
- Picar las verduras encurtidas y mezclar las verduras con el queso crema
- Añadir la mostaza y mezclar y rectificar de sal
Para la Tuile:
- Triturar los pimientos del piquillo y mezclar todos los ingredientes
- Calentar una sartén antiadherente
- Añadir una cucharadita del tuile
- Cuando se haya secado casi toda, retirar y colocar sobre papel absorbente
Esto es todo lo que necesitas saber para hacer esta exquisita receta con la que dejaras a todos los comensales con la boca abierta.
