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Croquetas de pimiento del Piquillo de Lodosa

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Sigue todos los pasos para lograr unas maravillosas croquetas de pimiento del Piquillo de Lodosa

  • Ves paso a paso y no te pierdas ningún detalle

ALUMNO

Nombre: Jan Tristán Medina

Escuela: IES Hotel Escuela

INGREDIENTES

Para la bechamel:

  • Leche - 380 gr
  • Pimiento del Piquillo de Lodosa - 140 gr
  • Mantequilla - 50 gr
  • Harina - 45 gr
  • Sal - c/s
  • Nuez moscada - c/s

Pan rallado

Huevo

Para la salsa dulce-picante:

  • Pimiento del Piquillo de Lodosa - 100 gr
  • Diente de ajo - 1 unidad
  • Cayena guindilla - 1 unidad
  • Azúcar - 30 gr
  • Vinagre de vino tinto - 20 gr
  • Agua-80ml
  • Sal - c/s

Salsa de Pimiento del Piquillo de Lodosa:

  • Pimiento del Piquillo de Lodosa - 200 gr
  • Diente de ajo - 2 unidades 
  • Nata de cocinar - 250 gr
  • Sal - c/s
  • Pimienta negra molida - c/s

Cama de Pimiento del Piquillo de Lodosa

  • Pimiento del Piquillo de Lodosa entero - 9 unidades
Jan Tristán realizando su famosa receta
Jan Tristán realizando su famosa recetacuatro.com

PREPARACIÓN

Bechamel:

  1. Cortar Pimientos del Piquillo de Lodosa, triturar con la leche y reservar.
  2. Hacer roux con mantequilla y harina.
  3. Añadir la leche y Pimientos del Piquillo de Lodosa triturados a la roux en 2 partes.
  4. Remover hasta conseguir hacer una bechamel, pero sin que se despegue de las paredes del cazo (que quede algo liquida)
  5. Añadir la nuez moscada en el proceso. Al terminar, ajustar la sal,
  6. Reservar en refrigeración en un recipiente con film tocando la bechamel 20-30 min aprox. para que no haga costra.
  7. Hacer forma de bola a la bechamel.
  8. Pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Freír las croquetas hasta dorar.

Salsa dulce-picante:

  1. Cortar los Pimientos del Piquillo de Lodosa y ajo muy fino.
  2. Anadir Pimientos del Piquillo de Lodosa, ajo y guindilla en sartén a fuego medio unos minutos hasta que estén tiernos sin dorar.
  3. Retirar la guindilla.
  4. Anadir azúcar y vinagre.
  5. Cuando el azúcar se haya disuelto añadir el agua y reducir15 -20 min aprox. Ajustar de sal y reservar.

Salsa de Pimientos del Piquillo de Lodosa:

  1. Cortar Pimientos del Piquillo de Lodosa.
  2. Cortar ajo muy fino. 
  3. Cocinar sin dorar el ajo y añadir los Pimientos del Piquillo de Lodosa unos minutos.
  4. Triturar el ajo y Pimientos del Piquillo de Lodosa ya cocinado, con la nata hasta conseguir una salsa suave. Volver a la sartén a fuego bajo, y añadir la pimienta y sal.

Cama de Pimientos del Piquillo de Lodosa:

  1. Escoger Pimientos del Piquillo de Lodosa grandes y sin imperfecciones.
  2. Cortar una cara del Pimiento del Piquillo por la mitad sin llegar al extremo.
  3. Retirar todas las semillas.
  4. Llevar al horno a 180 grados por 10-15 min hasta que mantengan la forma y se les haya secado el agua