¿Cómo se lavan las setas? ¿Cómo se descongela la comida?: los trucos culinarios definitivos para un buen menú

En la cocina, cada detalle cuenta y un simple truco culinario puede marcar la deferencia en un plato. Elaborar un buen menú va de la mano de ciertos secretos ocultos entre los fogones que todo el mundo debería saber. Desde Noticias Cuatro, ponemos sobre la mesa las claves para convertirnos en auténticos chefs de la mano de Alejandro Sánchez, cocinero e influencer con miles de seguidores en su perfil de redes sociales, @staynutri. 

Que las verduras son un alimento obligatorio en nuestra dieta no es una novedad, pero no siempre las cocemos de manera correcta. Hay “verduras que son más interesantes cocerlas con tapa y otras sin tapa”. Esto es “por el tema de la clorofila, para que queden bien verdes”. Si las dejamos cocerse con tapa, el agua se verá más verde por la pérdida de clorofila del alimento. 

Las setas se han convertido en una de las comidas con mayores posibilidades en la dieta mediterránea: al ajillo, salteadas, acompañadas de un guiso o en una ensalada. De cualquier forma, es esencial saber cómo lavarlas bien antes de cocinarlas. “Las setas nunca se ponen debajo del grifo”, “si la pones debajo del grifo, se te hinchan, empiezan a coger mucha agua y luego te lo sueltan todo en la sartén”. Lo mejor va a ser “humedecer el trapo, coger nuestras setas e ir limpiándolas”.  

¿Cómo se hace el huevo poché?

El huevo, al igual que las setas, tiene también cientos de posibilidades. Aunque parezca muy complicado de elaborar, el huevo poché no tiene mucha pérdida y nos puede salvar en una ensalada o en una tostada. El primer paso es poner en una olla “agua casi a hervir, pero no hirviendo”.  

Al agua “le añadimos un poquito de sal, un chorrito de vinagre y le damos unas vueltas”. El siguiente paso es cascar el huevo y echarlo al agua “sin miedo”. Lo más importante de la receta es no moverlo, “porque ya del propio giro, la clara se va a poner encima de la yema”. En apenas unos segundos, tendremos nuestro huevo listo para comer.  

La clave para saber el punto de la carne sin cortarla

De la olla nos movemos a la sartén. El punto de la carne es uno de los grandes debates a la hora de elaborar un buen plato y aunque tengamos claro como la queremos, muchas veces nos confundimos en la cocción. Según explica Alejandro Sánchez, hay un truco para saber el punto de la carne sin tener que cortarla. Este consiste en simplemente aplicar fuerza con los dedos y medirla con la aplicada en la sartén. De todas formas, si lo queremos poco hecho, el chef recomienda dorar un minuto y medio cada lado. 

No todo va a ser cocinar, la conservación de los alimentos también es clave para tener una buena dieta. Congelar la comida es una de las formas más efectivas para mantenerlas en buen estado, pero ¿cómo las descongelamos? Lo ideal es sacarla del congelador, llevarla directamente a la nevera “y lo que tarde”, “es interesante no romper esa cadena de frío”.  

Con todo esto apuntado, es imposible que nuestras recetas fracasen.

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