Raquel González, catadora de cacao: “Un buen chocolate siempre nos va a ofrecer muchos sabores en una sola onza”

Raquel González se ha convertido en la envidia de todo el país. La bilbaína se ha consolidado como la una de las mayores expertas de chocolate en España. Según informan A. Bailez y M. Herrera en el video, la formación y el paladar de Raquel han logrado juzgar los mejores chocolates a nivel internacional. 

La catadora de cacao y fundadora de Kaitxo nos desvela los mayores secretos de su profesión, un trabajo más complejo de lo que aparenta: “Un catador de chocolate lo que hace es analizar su chocolate, ver qué está bien, sus virtudes, sus defectos”. 

Raquel lleva años participando como jurado de los mayores concursos de chocolate a nivel internacional, como el ‘International Chocolate Awards’. La cata de cacao y los concursos sirven “para ayudar a mejorar a la hora de formular recetas y de dar sugerencias de cómo fabricarlo”. 

El chocolate, un alimento más completo de lo que aparenta

El chocolate es un dulce más completo de lo que pensamos, “un buen chocolate siempre nos va a ofrecer muchos sabores en una sola onza”. Hay que diferenciar entre la clase de productos que nos encontramos en el mercado: “Si hablamos de chocolate negro, va a tener muy pocos ingredientes: caco, azúcar y como mucho, manteca de cacao. Podemos tener el sabor y la sensación del cacao entre 15 y 20 minutos”. 

La profesional aconseja ser más exigentes a la hora de comprar una tableta de chocolate porque cuando “nos cuesta muy poco, hay partes que no han cobrado su trabajo”. Hay que recordar también por qué elegimos ciertas marcas de cacao y valorar todo lo que nos aportan: “No compramos un vino solamente por el porcentaje de alcohol, sino por otras cosas. Valoramos el porcentaje, pero también variedades, sabores, denominaciones de origen. Esto también tenemos que hacerlo en el caso del chocolate”. 

Los beneficios en la salud del chocolate

Los beneficios del cacao son inmensos, pero siempre consumiéndolo en su justa medida sin abusar de él. Según la Fundación Española de Nutrición, el cacao tiene numerosos componentes con propiedades antioxidantes como es el caso de los polifenoles.  

Si consumo se ha relacionado con la disminución del riesgo de sufrir enfermedades como el cáncer o patologías cardiovasculares. Además, también está asociado con su consumo la baja probabilidad de sufrir enfermedades neurodegenerativas y enfermedades inflamatorias.

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