Morrococo, repápalos, matamaridos, pipirrana, zarangollo... puede que estos nombres suenen extraños, pero son platos españoles tradicionales que merecen ser reivindicados desde la modernidad.

En ‘Cocina de aquí para gente de hoy’ (Salamandra), el crítico gastronómico Mikel López Iturriaga (‘El comidista’) recupera auténticos tesoros de la gastronomía regional poco conocidos fuera de su zona, que encajan en las necesidades y tendencias del presente. Sus más de cien recetas, provenientes de todas las comunidades del país, son fáciles y rápidas de preparar, además de saludables, sostenibles y basadas sobre todo en el mundo vegetal.

Iturriaga cree que lo fundamental es volver a cocinar, y que los modernos artilugios de cocina pueden ser nuestros aliados. “Hay mucho prejuicio contra los robots de cocina; yo creo que se puede hacer un potaje de toda la vida manejando estas herramientas”, explica en una entrevista con Noticias Cuatro.

Desde una perspectiva contemporánea, Mikel López Iturriaga no quiere volver a contar lo de siempre, sino difundir con buen humor el legado de nuestra gastronomía para introducirlo de lleno en los hogares del siglo XXI.

Y, a la par, aclarar algunos prejuicios y malas costumbres que existen en nuestra cocina. ‘El comidista’ ofrece varios ejemplos: “Para mí mojar el pan es uno de los grandes placeres de la vida”; “no entiendo por qué usamos el vinagre de Módena a troche y moche”; “es un error pensar que la ensalada va a saber mejor porque le hemos puesto muchas cosas”.

Mikel López Iturriaga (Bilbao, 1957) es conocido sobre todo por fundar ‘El Comidista’, un canal gastronómico en el diario El País que también opera en YouTube y otras redes sociales. Allí hace recetas y reportajes culinarios. Aprendió a guisar con su madre y después en la Escuela Hofmann. Ha publicado tres recetarios.

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