Ensalada de invierno; granada, naranja y bacalao
200g de bacalao desalado1 granada1 naranja1 escarola1 pizca de comino1 diente de ajo1 pizca de nueces ralladas10cl de aceite de oliva virgen extraEl zumo de un limónFlor de sal
Preparación:
Lavar y trocear la escarola con las manos quitando los tallos más gruesos y verde oscuro (de esta manera evitamos que amargue la ensalada).
Montar una muselina con el limón y el aceite de oliva en un cuenco. Reservar
Pelar la naranja incluida la parte blanca y cortarla en gajos. Pasarlos al cuenco de la muselina. Reservar.
Desmigar el bacalao y depositarlo en el cuenco de naranjas.
Partir la granada por la mitad. Colocar cada mitad bocabajo y golpear con una cuchara para que los granos de granada caigan en el cuenco de la naranja.
Mover delicadamente la ensalada, sazonar y añadir la escarola.
Pasarla a un plato, espolvorear con nueces ralladas y rociar con aceite de oliva.
