Ha sido un camino duro e intenso, pero Dabiz nunca se ha rendido en su misión de abrir el restaurante a tiempo. Durante su primera noche abierto, han recibido a muchos comensales, entre ellos su primer crítico gastronómico. Han hecho los mejores platos y todos los cocineros han puesto toda la carne en el asador, para dar lo mejor de ellos mismos. La crítica, por parte del experto, ha sido muy positiva: “Creo que es muy bueno para Londres”.