La receta paso a paso del trampantojo de chorizo y quedo brie del postre 'Orígenes' de Rubén

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1

- Precalentamos el horno a 180º C.

- En un bol ponemos la mantequilla en pomada (75 g) junto con 15 g de azúcar glass y batimos para que quede bien integrado.

- Añadimos 30 ml de leche y la vainilla y removemos bien.

- Añadimos la harina tamizada y amasamos hasta que quede una masa homogénea. Reservamos en la nevera o congelador.

- Forramos un molde, de unos 14 cm de diámetro y 4 cm de alto, con papel vegetal arrugamos, muy arrugado.

- Dividimos la masa en dos partes y estiramos con un rodillo.

- Colocamos en el molde formando una tartaleta (fondo y un aro de masa alrededor de unos 2 cm de alto).

- Cubrimos con papel vegetal y ponemos los garbanzos encima.

- En otro molde idéntico, realizamos la misma operación.

- Horneamos durante 15 minutos, sacamos del horno, retiramos el peso y seguimos horneando durante otros 5 minutos más.

- En un cazo calentamos la nata y le añadimos el chocolate blanco y mezclamos hasta que se funda. Dejamos enfriar.

- Hidratamos la gelatina en agua fría.

- Cuando la nata y el chocolate estén bien fríos, lo montamos y le añadimos el queso en crema con movimientos envolventes circulares. Añadimos también ¼ de cucharadita de granos de cardamomo. Apartamos un poco de la mezcla.

- Diluimos la gelatina en 30 ml de leche caliente y añadimos a la separación de mezcla que hicimos previamente. Lo añadimos con cuidado al resto de la crema.

- Vertemos la crema en una de las tartaletas y colocamos la otra encima y presionamos para que se reparta el relleno de forma uniforme.

- Tapamos con papel vegetal y lo llevamos a la nevera o congelador.

- Desmoldamos.

- Calentamos al “baño María” 40 g de chocolate blanco y 15g de mantequilla y pintamos nuestra “tarta”. Espolvoreamos 15g de azúcar glass y llevamos a la nevera.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2

- Precalentamos el horno a 190ºC.

- Tamizamos la harina (280 g) y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que queden perfectamente integrados.

- Agregamos el azúcar, el huevo y la canela. Cuando no podamos seguir usando la cuchara de madera para remover, amasamos a mano.

- Amasamos hasta que quede compacta y no se nos quede pegada en los dedos. A continuación, con ayuda de un rodillo, extendemos nuestra masa. Para que no se quede pegada a la superficie espolvoreamos, previamente, un poco de harina. La masa debe tener una altura de 1 cm aprox.

- Seccionamos en porciones más pequeñas.

- Horneamos durante unos 8-10 minutos, vigilando para que no se quemen. Una vez estén doradas, sacamos del horno y dejamos enfriar.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3

- Picamos la “Elaboración 2” hasta conseguir 250 g de galletas molidas.

- En un bol, ponemos la mantequilla y el chocolate y derretimos al “baño María”.

- Mezclamos el chocolate derretido junto con las galletas molidas y añadimos el colorante alimenticio rojo.

- Añadimos la nata y removemos (sin batir).

- Machacamos en un mortero las nueces de Macadamia, pero sin llegar a triturarlas, solamente queremos que queden troceadas en porciones grandes.

- Añadimos las nueces y el wishky, y amasamos hasta que quede todo perfectamente integrado.

- Sobre un papel film, pondremos nuestra masa de chocolate y envolveremos dándole la forma deseada (Retorciendo los extremos como si fuera un caramelo y anudándolo después).

- Rodamos, apretando, varias veces para que quede el aspecto deseado y bien conglomerado.

- Con ayuda de un palito de madera para brochetas, introducimos, en uno de los extremos, el cordón de algodón previamente anudado.

- Llevamos al congelador y cuando haya endurecido, espolvoreamos azúcar glass y lo rebozamos bien.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

- Una rama de romero