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Recetas

Toma nota: La tarta de vino de Steffana que no logró acabar

Toma nota: La tarta de vino más sorprendente de Steffanacuatro.com

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO DE VINO ROSADO

  • 540 g harina
  • 18 g polvo para hornear
  • 15 g sal
  • 345 g mantequilla
  • 600 g azúcar
  • 9 claras de huevo
  • 15 g vainilla
  • 531 ml vino rosado espumoso

RECETA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO DE VINO ROSADO

  1. Precalentar el horno a 350F.
  2. En un bowl, mezclar harina, polvo de hornear y sal.
  3. En la batidora con el paddle attachment y batir la mantequilla hasta que quede suave.
  4. Agregar el azúcar y batir hasta que quede fluffy.
  5. Bajar la velocidad y agregar las claras de huevo una por una, seguir batiendo.
  6. Agregar vainilla y batir.
  7. Ir agregando la mezcla de harina poco a poco e intercalar con el vino rosado.
  8. Agregar un poquito de colorante rosa claro.
  9. Poner en los moldes y hornear 25 mins aprox.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: MERENGUES (dipped in chocolate)

  • 4 claras de huevo
  • 2 gr crémor tártaro
  • Pinch de sal
  • 200 g de azúcar
  • 4,5 g vainilla

RECETA ELABORACIÓN 2: MERENGUES (dipped in chocolate)

  1. Encender el horno a 105ºC.
  2. Claras de huevo, crémor tártaro y sal en el bowl limpio de la batidora.
  3. Batir a velocidad baja.
  4. Subir la velocidad a alta hasta que quede foamy.
  5. En velocidad alta, agregar el azúcar muy lentamente.
  6. Batir hasta que brille y doble el volumen, con los dedos checar. Si no se siente el azúcar está listo.
  7. Agregar vainilla y batir un poco.
  8. Poner el merengue en una duya y pipe en la bandeja.
  9. Hornear 1 hora, apagar el horno, pero dejarlos dentro otra hora completa.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: BOTELLA DE CHOCOLATE

900 g chocolate

RECETA ELABORACIÓN 3: BOTELLA DE CHOCOLATE

  1. Temperar el chocolate
  2. Preparar baño maría
  3. Poner el chocolate picado en un bowl y dejar un poco en otro
  4. Calentar hasta alcanzar (43C - 49C dark choc y 41C – 43C white choc)
  5. Agregar un poco de chocolate picado
  6. Mezclar sin baño maría para, bajar la temperatura a (30C-32C dark choc y 29C-31C white choc)
  7. Con la espátula mini, coger un poco y esperar a ver si ya está temperado, es decir, que se seque rápido).
  8. Llenar el molde de la botella, cerrar y enfriar

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: COMPOTA DE FRESAS

  • 450 g fresas
  • 62,5 azúcar glass
  • 1 limón, jugo

RECETA ELABORACIÓN 3: COMPOTA DE FRESAS

  1. En un cazo poner todos los ingredientes a temperatura media
  2. Cocinar hasta que las fresas se vayan deshaciendo y se obtenga una textura de mermelada
  3. Pasar a un recipiente y refrigerar hasta que la vaya a usar

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: MASCARPONE DE ALMENDRAS

  • 460 g queso crema
  • 460 g queso mascarpone
  • 240 ml nata, fría
  • 8 g extracto de almendras
  • 122 gramos azúcar glass

RECETA ELABORACIÓN 4: MASCARPONE DE ALMENDRAS

  1. En el bowl de la batidora y con el paddle attachment, agregar los dos quesos.
  2. Batir hasta que queden completamente mezclados.
  3. Agregar la nata fría y batir a velocidad baja.
  4. Mientras, tamizar el azúcar glass.
  5. Agregar el azúcar al bowl de la batidora y batir.
  6. Agregar el extracto de almendras y batir hasta que quede suave.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: MERENGUE SUIZO

  • 4 claras de huevo
  • 250 g azúcar
  • 336 g mantequilla, temperatura ambiente

RECETA ELABORACIÓN 5: MERENGUE SUIZO

  1. Preparar un baño maría.
  2. En el bowl de la batidora, agregar las claras y el azúcar.
  3. Temperatura media, mezclar con el globo de mano suave a que se disuelva el azúcar.
  4. Cuando se disuelva por completo, batir en la batidora a velocidad media alta de 8 a 10 minutos (que el bowl no esté caliente).
  5. Cortar la mantequilla en cubos e ir agregando al merengue poco a poco velocidad media hasta que esté suave y grueso.

INGREDIENTES ELABORACIÓN 6: COPA Y SPLASH

  • 500 g Isomalt
  • Hielos
  • Colorante rosa

RECETA ELABORACIÓN 6: COPA Y SPLASH

  1. Ponerse los guantes.
  2. Para la copa, llenar un globo de agua del tamaño de la copa, dejar todo el aire fuera.
  3. Derretir el isomalt, dejar reposar 10 min en el horno a 121C y en un recipiente de vidrio ancho (para quitar burbujas).
  4. Sumergir el globo en el isomalt, moviéndolo rápido por todos los lados. Cubrir casi hasta arriba y dejar secar colgándolo con una pinza de algo.
  5. Reposar 10 minutos.
  6. Poner papel para horno sobre el tapete de silicona.
  7. Engrasar el cortador de círculo, colocarlo sobre el papel para horno y poner un poco de isomalt hasta llenar la base (hacer 3). Dejar reposar 15-20 minutos.
  8. Para el palo de la copa, poner isomalt sobre el tapete de silicona, doblar un lado del tapete hacia el centro para juntar el isomalt.
  9. Enrrollar el isomalt con el tapete para formar una "serpiente", dejar secar.
  10. Derretir el isomalt.
  11. Ponerlo sobre 3 vasos con hielos flaco y hondo.
  12. Esperar a que se derritan un poco para poder sacarlo (splash de copa).
  13. Hacerle un agujero al globo y sacar toda el agua.
  14. Calentar una bandeja sobre el fuego (temperatura media).
  15. Cortar las puntas del palo de la copa con cuidado para dejarlo liso y cortar del tamaño que vamos a usar.
  16. Para pegarlo, poner una gota de isomalt en la base de la copa, esparcirlo un poco con un palillo y pegar el palo.
  17. Con el soplete rebajar un POCO el "pegamento" para que quede liso, esperar a que se pegue por completo.
  18. Con el soplete calentar la parte de arriba del palo, la parte de debajo de la bola y pegarlo, esperar a que se enfríe.
  19. Poco a poco, alisar la parte de arriba de la copa, poniéndola boca abajo sobre la bandeja 3 segundos. Mover en círculos aplanando suave, quitándola y repitiendo hasta que quede completamente lisa (1 minuto entre cada una).

PROCESO MONTAJE FINAL:

  1. Construir la tarta, agregando el mascarpone de almendras y la compota de fresas.
  2. Cubrir con el merengue suizo.
  3. Regrigerar 10 mins.
  4. Pasar otra capa de merengue y alisar.
  5. Desmoldar la botella y decorarla, tapón dorado.
  6. Hacer el splash para la copa.
  7. Cubrir ¾ merengues con chocolate blanco.
  8. Pegarlos en el gravity pole con chocolate atemperado.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE:

  • 300 g chocolate blanco
  • 200 gr fondant blanco

*Tarta sabor vino rosado, con botella de chocolate de vino sirviendo en una copa hecha a mano con isomalt.