INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
- 270 g mantequilla
- 600 g de azúcar
- 45 g 4 cdas de cacao en polvo
- 6 huevos - 360 g de harina
- 360 ml de leche
- 7.5 g vainilla
Encender el horno a 176C/350F. Batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos uno por uno y seguir batiendo. Agregar la harina, cacao en polvo y la leche. Batir hasta que todo quede completamente incorporado. Por mientras, preparar los moldes. Engrasar y enharinar los moldes. Dividir la masa en partes iguales en los tres moldes (báscula). 620 gr cada uno. Hornear los 3 juntos 1 hra aprox ir checando, que estén completamente cocidos para no romperlos
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: FROSTING DE CARAMELO
- 250 ml agua
- 440 g azúcar
- 250 ml nata
- 500 g mantequilla
Mise en place. En un cazo mediano agregar el agua y el azúcar, hervir. Mantener a temperatura alta, 10 min sin remover 172C. Retirar del fuego. Agregar la nata poco a poco en hilo, mientras mezclar completamente, dar calor si no se mezcla por completo. Transferir a un bowl y dejar enfriar 15 minutos en el congelador. Cortar la mantequilla y batirla durante 6 minutos. Agregar el caramelo frío a la mantequilla. Batir hasta que quede completamente incorporado 5 + mins.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: SALSA DE CARAMELO
- 60 ml nata
- 20 g mantequilla
- 2 g sal
- 3 g vainilla
- 85 g azúcar
- 5 g miel
- 1 cda agua
Mise en place. En un cazo chico agregar la nata, mantequilla y sal, calentar hasta derretirse. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Dejar a un lado. En otra cacerola agregar el azúcar, la miel y el agua. Cuando tenga color oscuro apagamos el fuego. Agregar la nata poco a poco, ir mezclando con el globo. Poner a fuego bajo 2 minutos sin dejar de remover. Pasar a un bowl y enfriar en el refrigerador 20 minutos. Agregar en el centro de cada bizcocho.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: GALLETA DE MANTEQUILLA (TAPA TARTA)
- 468 g harina
- 4 g, 1 cdita polvo para hornear
- 4 g, ½ cdita sal
- 227 g mantequilla, suave
- 300 g azúcar
- 2 huevos
- 9 g vainilla
- Glue, pipping gel
RECETA ELABORACIÓN 4: GALLETA DE MANTEQUILLA (TAPA TARTA)
Mise en place. Tamizar la harina y el polvo para hornear, agregar sal. Mezclar en un bowl. Batir a velocidad media la mantequilla y el azúcar, until fluffy. Agregar huevos, uno por uno. Agregar vainilla. Agregar la mezcla de harina y mezclar con la pala a velocidad baja. Hacer un rectángulo, envolver en plástico y congelar 15 minutos. Sacar del congelador, hacer el rectángulo (medidas tapa), hacer las líneas (bordes tapa 3 cms largo). Pre calentar el horno a 200C. Congelar en la bandeja las figuras 5 minutos. Sacar y hornear de 6 a 8 minutos. Enfriar, decorar con fondant y pegar las 4 líneas con la placa de galleta.
PROCESO MONTAJE:
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Fondant
- Colorantes