“San Marcos con bizcocho de pistacho”, la apuesta de Iván por los frutos secos

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO DE PISTACHO

1. Encendemos le horno a 160ºC con la configuración de calor por arriba y por abajo.

2. Montamos los huevos junto a la harina de pistacho, el azúcar glass.

3. En otro cuenco, montamos las claras a punto de nieve.

4. Añadimos la harina tamizada a la primera mezcla.

5. Seguidamente, incorporamos las claras.

6. Por último, añadimos la mantequilla.

7. En una bandeja de 40x30 ponemos un papel encerado y encima la mezcla de bizcocho, extendiéndola con la ayuda de una espátula.

8. Horneamos de 10 a 12 minutos a 160ºC.

9. Cuando este frío el bizcocho y ya cortado fundiremos el chocolate y pintaremos las bases con el chocolate.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: PASTA BOMBA

1. Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar hasta que alcance los 120ºC.

2. Mientras se hace el jarabe, montamos los huevos en el robot con el accesorio de la varilla.

3. Cuando este el jarabe listo, vamos incorporando poco a poco y seguimos montando la mezcla hasta que duplique su volumen.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: MOUSSE DE TRUFA

1. Montamos la nata en picos suaves y disolvemos el cacao en una cuarta parte de la nata.

2. Añadimos la mezcla de cacao y nata a la pasta bomba, removemos con una lengua haciendo movimientos envolventes.

3. Cuando se haya hecho bien la mezcla, le incorporamos el resto de la nata y hacemos lo mismo.

4. Por último, le añadiremos la gelatina previamente hidratada y fundida.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: CREMA DE YEMA

1. Batimos bien las yemas y le agregamos la maicena batiéndolo bien.

2. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y cuando comience a hervir lo sacamos del fuego.

3. Dejamos que enfríe un poco el jarabe y cuando esté un poco más frió, lo mezclamos con las yemas.

4. Ponemos de nuevo la mezcla en el cazo y a fuego medio cuajamos la crema sin dejar de remover.

5. Cuando comience a hervir estará lista.

6. La pasamos por un colador fino por si tiene algún grumo.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: NATA MONTADA ESTABILIZADA

1. Montamos la nata y cuando este casi montada añadimos el azúcar y la gelatina que no tiene que estar muy caliente.

2. La gelatina la hidratamos con un poco de agua y la calentamos en el micro.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6: JARABE

1. En un cazo, ponemos primero el agua, el azúcar y la cascara del limón, lo ponemos al fuego fuerte.

2. Cuando arranque el hervor, lo dejamos cinco minutos más y retiramos.

3. Dejamos reposar un par o tres de minutos fuera del fuego. Agregamos el licor de almendras.

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