Soufflé de quesos: La apuesta de Steffana para la prueba semanal
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cuatro.com 12/05/2019 23:40
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: SOUFFLÉ
- 300 ml leche
- 25 g mantequilla
- ½ cebolla
- 25 g harina
- ½ cucharada de polvo de mostaza
- Un pellizco de pimienta cayena
- 3 yemas de huevo
- 100 g de queso gruyere rayado
- 30 g trufa rallada
- Sal y pimienta
RECETA ELABORACIÓN 1
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Meter una bandeja al horno.
- Poner mantequilla y breadcrumbs en los moldes del soufflé.
- En un cazo, poner la leche, la cebolla, la pimienta. Hervir y dejar infusionar 10 minutos.
- En un sartén, derretir la mantequilla, agregar la harina, la mostaza y la pimienta cayena. Cocinar por 1 minuto sin dejar de mover.
- Whisk in la leche (tirar la cebolla y la pimienta), poco a poco, a temperatura media. Batir dos minutos. Cuando hierva, dejar dos minutos y apagar el fuego.
- Agregar el queso rallado y 3 yemas de huevo, mezclar hasta combinar con una cuchara de madera.
- Agregar la trufa rallada, la sal y la pimienta y mezclar con una cuchara de madera.
- Montar las claras de huevo a picos suaves.
- Fold in con mucho cuidado y de modo suave las claras montadas con la mezcla de queso.
- Agregar el soufflé a los moldes ¾ de altura, limpiar la parte superior con el dedo.
- Hornear 12-15 minutos
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2
- Pera
- Limas
- Jengibre fresco
- Bayas de cardamomo
- Azúcar de mermeladas
RECETA ELABORACIÓN 2
Pelamos las peras y las picamos. Las ponemos a cocer en un cazo, con el azúcar de mermeladas y con las especias, durante 20 minutos y a fuego lento. Justo antes de terminar el cocinado, añadimos unas gotas de zumo de lima y la ralladura de dos limas.