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Soufflé de quesos: La apuesta de Steffana para la prueba semanal

Soufflé de quesos: La apuesta de Steffana para la prueba semanalcuatro.com

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: SOUFFLÉ

  • 300 ml leche
  • 25 g mantequilla
  • ½ cebolla
  • 25 g harina
  • ½ cucharada de polvo de mostaza
  • Un pellizco de pimienta cayena
  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de queso gruyere rayado
  • 30 g trufa rallada
  • Sal y pimienta

RECETA ELABORACIÓN 1

  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Meter una bandeja al horno.
  3. Poner mantequilla y breadcrumbs en los moldes del soufflé.
  4. En un cazo, poner la leche, la cebolla, la pimienta. Hervir y dejar infusionar 10 minutos.
  5. En un sartén, derretir la mantequilla, agregar la harina, la mostaza y la pimienta cayena. Cocinar por 1 minuto sin dejar de mover.
  6. Whisk in la leche (tirar la cebolla y la pimienta), poco a poco, a temperatura media. Batir dos minutos. Cuando hierva, dejar dos minutos y apagar el fuego.
  7. Agregar el queso rallado y 3 yemas de huevo, mezclar hasta combinar con una cuchara de madera.
  8. Agregar la trufa rallada, la sal y la pimienta y mezclar con una cuchara de madera.
  9. Montar las claras de huevo a picos suaves.
  10. Fold in con mucho cuidado y de modo suave las claras montadas con la mezcla de queso.
  11. Agregar el soufflé a los moldes ¾ de altura, limpiar la parte superior con el dedo.
  12. Hornear 12-15 minutos

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2

  • Pera
  • Limas
  • Jengibre fresco
  • Bayas de cardamomo
  • Azúcar de mermeladas

RECETA ELABORACIÓN 2

Pelamos las peras y las picamos. Las ponemos a cocer en un cazo, con el azúcar de mermeladas y con las especias, durante 20 minutos y a fuego lento. Justo antes de terminar el cocinado, añadimos unas gotas de zumo de lima y la ralladura de dos limas.