Cómo hacer la 'Castanyada sin castañas en tres texturas' de Sonia, paso a paso

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Panellets en tarta

Triturar las almendras. Añadimos el azúcar, la ralladura del limón y la canela y lo mezclamos con un tenedor. Añadimos los huevos y removemos con una espátula hasta que todo esté bien integrado. Enmantequillamos y enharinamos los aros de emplatar y ponemos la mezcla en cada aro. Horneamos a 170º en tiempo que necesitemos.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Nougatine de piñones

Picar los piñones. Poner en un cazo el agua y el azúcar y remover con el mango del cazo, no meter nada. Cuando burbujee y esté un poco dorado meter los piñones y remover. Luego añadir la mantequilla y remover.

Extender la mezcla dentro de 3 aros de emplatar puestos encima del silpad y el resto extendido por el OTRO silpad. Con el que hemos extendido por el otro silpad, doblar el silpad, y pasar por encima un rodillo para chafar al máximo la nougatine y que salga una lámina muy finita.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: “turrón blando” de piñones

Repartir los piñones en una bandeja de horno y tostarlos durante unos 5 minutitos. Meter en una batidora de vaso los piñones tostados, el azúcar, el chocolate y la miel y lo trituramos todo. Ponemos la mezcla en 3 aros de emplatar y lo metemos en el congelador para que solidifique.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4 Catànies (si da tiempo)

Separar 75 gr. de almendras y reservar los 25 gr. restantes. En una sartén antiadherente, dorar levemente los 75 gr. de almendras y reservar. En la misma sartén, poner 50 gr. de azúcar y llevar a fuego medio, sin remover, hasta que se haga un caramelo de tono dorado. En cuanto llegue a éste punto, verter las almendras previamente tostadas en el caramelo para bañarlas. Con mucho cuidado, retirarlas, ponerlas sobre un papel vegetal y separarlas entre ellas. Dejarlas enfriar.

Con la picadora eléctrica, triturar los 25 gr. restantes de almendras hasta que queden pequeñas, pero sin llegar a convertirlas en polvo. Triturar también alguna almendra con caramelo. Poner el chocolate blanco troceado en un cuenco refractario y fundirlo al baño María. Una vez diluido, mezclar con las almendras trituradas, la mantequilla y los 15 gr. de azúcar restantes hasta obtener una pasta.

Con una cuchara, coger una almendra cubierta de caramelo, bañarla en la mezcla de chocolate y rebozarla en cacao puro en polvo, dándole un poco de forma con las manos.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: Formas de chocolate

Derretir y hacer hilos en la bandeja metálica previamente congelada. Coger los hilos y hacer una forma de nido.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE