INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1
-600 g de chocolate 62%
-Molde en forma de maceta o similar la idea es hacer una maceta de chocolate
Ponemos 400 g de chocolate a fundir al baño maría sin dejar que el agua lluegue a hervir, hasta 45 o 50 º, luego seguidamente comenzamos con el atemperado del chocolate, lo bajamos entre 28,5 hasta los 32 º.Luego cuando lo tengamos a la temperatura adecuada la mezclamos con el resto del chocolate.Rellenamos ¾ de la maceta con la ayuda de una espátula y damos unos golpecitos al macetero para crear una capa uniforme.Vaciamos en un bol el chocolate restante.Si observamos que queda una capa fina de chocolate , podemos dar una segunda capa para desmoldar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2
200 g de chocolate
-100 g de maltodextrina
Derretimos el chocolate al baño maría y cuando se haya fundido añado la maltrodextrina poco a poco hasta conseguir una textura parecida a una tierra.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Espuma de bizcocho de limón
- 1 huevo
- 35 g harina
- 40 g de azúcar glas
- 80 g de claras
- Esencia de limón o zumo de limón
- Colorante amarillo
- Ralladura de limón
Añadimos todos los ingredientes y mezclamos con la batidora
Colamos la mezcla antes de meterlo en el sifón
Metemos dos cargas
Vertemos en un recipiente de plástico que este perforado
Fondant de blanco, amarillo, rojo, verde y negro