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Paso a paso: La receta de Steffana de la Tarta San Marcos

RECETA_PGM_05_STEFFANA_1cuatro.com

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: MOUSSE TRUFA DE CHOCOLATE

  • 340 g chocolate
  • 300 g nata para montar
  • 31 g azúcar glass
  • 5 g vainilla

RECETA ELABORACIÓN 1

  1. Baño maría 150 gr de nata y chocolate
  2. Remover hasta que se derrita
  3. Agregar azúcar y vainilla fuera del fuego
  4. Mezclar
  5. En otro bowl agrega el resto de la nata, 150 gr hasta formar picos
  6. Agregar la mezcla de chocolate
  7. Batir hasta que esté completamente incorporado
  8. Llenar una duya
  9. Agregar a los moldes junto con la nata montada
  10. Congelar

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: NATA MONTADA

  • 250 g nata para montar, fría
  • 30 g, 2 cdas de azúcar

RECETA ELABORACIÓN 2

  1. Vaso de la batidora frio.
  2. Batir la nata a velocidad baja.
  3. Cuando esté cremosa, agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
  4. Batir hasta conseguir la consistencia deseada.
  5. Poner en una duya para rellenar el mousse y decorar el plato.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: BIZCOCHO MICROONDAS

  • 160 g huevos
  • 75 g harina
  • 90 g azúcar
  • 80 g mantequilla, derretida
  • 25 g leche o almíbar

RECETA ELABORACIÓN 3

  1. Agregar huevos y azúcar a un bowl
  2. Batir con el globo a mano
  3. Agregar la harina
  4. Batir con el globo de mano
  5. Agregar mantequilla derretida
  6. Agregar jugo
  7. Batir con el globo de mano
  8. Poner en el bote de la espumadera
  9. Cargar la espumadera
  10. Shake, enfriar 1 -2 hrs
  11. Hacer agujeros debajo del vaso desechable
  12. Shake y agregar la mezcla en los vasos
  13. Meter al microondas 45 minutos, 1 minuto si es necesario
  14. Voltear los vasos en una superficie plana hasta que se desmolde solo
  15. Deshacer el sponge con las manos
  16. Mojar los bizcochos con el almíbar con una brocha

INGREDIENTES ELABORACIÓN 4: PASTA DE ALMENDRAS

  • 300 g almendras peladas
  • 200 g azúcar
  • 65 g agua
  • 20 g aceite

RECETA PARA ELABORACIÓN 4

  1. Encender el horno a 150C
  2. Poner las almendras en una bandeja
  3. Tostar en el horno 15 min (estar moviendo)
  4. Quitar las cascaras (si es que tienen)
  5. En un cazo calentar a temperatura media azúcar y agua hasta alcanzar 116C
  6. Agregar las almendras, estar moviendo
  7. Cuando este todo derretido y ¨coated¨
  8. Poner en una bandeja, enfriar un poco
  9. Triturar todo 10 mins
  10. Agregar un poco de aceite si no se mezcla bien

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: YEMA DE HUEVO

  • 90 g azúcar
  • 30 g agua
  • 2 yemas de huevo
  • 4 g de maicena
  • Azúcar para tostar

RECETA ELABORACIÓN 5

  1. En un cazo agregar agua, azúcar y vainilla
  2. Hervir
  3. Bajar el fuego y cocer 5 mins
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco
  5. Por mientras, batir las yemas con la maicena y agregar el almíbar
  6. Mezclar y pasar por un colador
  7. Cocer a fuego lento en baño maría hasta que espese (estar mezclando)
  8. Retirar del fuego y enfriar en el refrigerador
  9. Llenar una duya con la mezcla
  10. Pipe, agregar azúcar y quemar

INGREDIENTES ELABORACIÓN 6: ALMÍBAR

  • 100 g azúcar
  • 100 g agua
  • Chorrito de licor de manzana

RECETA ELABORACIÓN 6

  1. En un cazo agregar todos los ingredientes.
  2. Hervir, apagar el fuego y dejar enfriar

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

- Decorar con nata montada, praliné, azúcar glass