Cocina la hamburguesa con mayonesa de anacardos de Jorge y chimichurri de albahaca
@cuatro.com
cuatro.com 01/04/2019 00:42
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Hamburguesa
- 400 g carne de vaca añeja gallega
- Sal gruesa del Himalaya
RECETA ELABORACIÓN 1
Cortar a cuchillo la carne y formar las hamburguesas a mano.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Pan
- 500 g harina
- 330 g agua
- 10 g sal
- 4.5 g levadura fresca
RECETA ELABORACIÓN 2
Mezclo todos los ingredientes en un bol. Fermentamos. Formamos pequeños bollos y colocamos dentro de la olla de hierro fundido. Horneamos a 180º durante 20 min. con tapa y 35 min. sin tapa.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 3: Mayonesa de anacardos
- 100 g anacardos
- 1 diente de ajo
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de jerez
- 70 g miga de pan
- sal
- Agua
RECETA ELABORACIÓN 3
- Dejar los anacardos en remojo.
- Meter todo en procesadora y dejar una textura uniforme.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 4: Chimichurri de Albahaca
- 100 g albahaca fresca
- 50 ml aceite de oliva
- 1 guindilla
- 1 diente de ajo
- 20 g piñones
RECETA ELABORACIÓN 4:
Añadir todo a un vaso medidor y procesar todo.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 5: Chalotas caramelizadas
- 2 chalotas
- 50 ml miel
- 50 ml Pedro Ximénez
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Brotes de cebolla
- Rúcula
- Queso tetilla