Cocina la hamburguesa con mayonesa de anacardos de Jorge y chimichurri de albahaca

cuatro.com

01/04/201900:42 h.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Hamburguesa

400 g carne de vaca añeja gallega
Sal gruesa del Himalaya

RECETA ELABORACIÓN 1

Cortar a cuchillo la carne y formar las hamburguesas a mano.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Pan

500 g harina
330 g agua
10 g sal
4.5 g levadura fresca

RECETA ELABORACIÓN 2

Mezclo todos los ingredientes en un bol. Fermentamos. Formamos pequeños bollos y colocamos dentro de la olla de hierro fundido. Horneamos a 180º durante 20 min. con tapa y 35 min. sin tapa.

INGREDIENTES ELABORACIÓN 3: Mayonesa de anacardos

100 g anacardos
1 diente de ajo
50 ml aceite de oliva virgen extra
15 ml de vinagre de jerez
70 g miga de pan
sal
Agua

RECETA ELABORACIÓN 3

Dejar los anacardos en remojo.
Meter todo en procesadora y dejar una textura uniforme.

INGREDIENTES ELABORACIÓN 4: Chimichurri de Albahaca

100 g albahaca fresca
50 ml aceite de oliva
1 guindilla
1 diente de ajo
20 g piñones

RECETA ELABORACIÓN 4:

Añadir todo a un vaso medidor y procesar todo.

INGREDIENTES ELABORACIÓN 5: Chalotas caramelizadas

2 chalotas
50 ml miel
50 ml Pedro Ximénez

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

Brotes de cebolla
Rúcula
Queso tetilla

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