Aprende a hacer las hamburguesas canarias de Alba: pan negro con tinta de calamar, uvas y licor de plátano
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1
- 2 cucharaditas de levadura seca, en polvo
- 240 ml de agua tibia
- 160 ml aceite oliva ve
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 384 gr y 64 gr de harina común
- Semillas de amapola
- Tinta fresca de calamar
- 100 gr azúcar de caña
- 50 gr uvas pasas
- 20 ml licor plátano
RECETA ELABORACIÓN 1
Pon el agua tibia en un bol plástico, no de vidrio, y disuelve allí la levadura. Agrega el aceite, la tinta, las pasas hidratantes en licor y el azúcar, disuelve, e integra una cucharada de harina. Deja reposar cubierto por 5 minutos. Cubre y deja reposar por unos 10 a 15 minutos, hasta que notes que comienza a formarse unas pequeñas burbujas. Luego, bate el huevo ligeramente en una taza, y agrégalo al bol junto con la harina y la sal (lo suficiente para formar una masa elástica y flexible).
Espolvorea la mesada con harina, y pasa allí la masa. Amasa por no menos de 5 minutos para activar los ingredientes y luego divide formando 12 bolitas del mismo tamaño. Ponlas separadas entre sí en una placa engrasada, cubre con un paño y deja leudar. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C. Ya listo, humedece levemente los panes por encima y espolvoréalos con las semillas de sésamo (opcional).
Hornea los panes por unos 8 a 10 minutos o hasta que los notes dorados. Retira del horno y deja entibiar un poco, hasta que puedas pasarlos panes a una rejilla y dejarlos enfriar por completo.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Relleno
Plátano caramelizado
- 3 plátanos de Canarias
- 250 g azúcar de caña
- 30 ml licor de plátano
Berros frescos
- Rulo de queso de cabra semicurado
- Cebolla caramelizada
- 2 cebollas rojas
- 200 g azucarblanca
Carne
- 500 g carne molida de cochino negro
- 1 ajo
- Pimienta negra
- Sal
- Perejil fresco
