Pudín de mamá

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Masa sable

- 240g harina floja70g azucar glass

- 130g mantequilla

- 30g harina de almedras

- 1 huevo

- 1 vaina vainilla

- Ralladura de 1 limón

- Pizca de sal

Tamizar la harina, la harina de almendras y el azúcar glass. Colocarlo en un bol. Añadir la manteca fría, la vainilla, la ralladura de limón y sal. Amasar hasta formar una bola. Colocarla entre dos hojas de papel sulfurizado y estirar la masa con un grosor de ½ Cm. Colocar en la nevera durante 20 min. Sacar de la nevera y cortar de forma rectangular. Hornear sobre una manta de silicona durante 20 min a 180ºC.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: CREMA GELATINIZADA DE PUDIN

- 3 huevos

- 0.2l (200ml) leche

- 40g azúcar moreno

- 70g harina

- 1 vaina de vainilla

- 4 g de gelatina (2 hojas)

Mezclar los huevos con el azúcar con una varilla. Añadir la harina tamizada poco a poco hasta integrarla por completo. Calentar la leche infusionada con la vainilla. Colarla y añadirla a la mezcla con los huevos. Mezclar y colocar el cazo a calentar a fuego suave y no parar de remover durante varios minutos hasta que espese. Añadir las dos hojas de gelatina hidratadas previamente en agua fría. Añadir esta mezcla sobre la sable, una vez que en la base le haya añadido el praline de nueces.

INGREDIENTES ELABORACIÓN 3

- 250g nueces

- 150g azúcar

- 40ml aceite de girasol

Caramelizar las nueces en un cazo. Dejar que enfrien en un tapete de silicona. Triturar en una procesadora hasta que se forme el masa homogénea sin que sea crema. Añadir el aceite de girasol y seguir

procesando un par de minutos más.

INGREDIENTES ELABORACIÓN 4: Merengue italiano

- 100g claras

- 300g azúcar

- 100g agua

Comenzar a montar a velocidad baja las claras. Mientras hacer el almíbar con el agua y azúcar en un cazo. Cuando el jarabe llegue a 115ºC comenzar a montar las claras a velocidad fuerte. Retirar el almíbar cuando alcance los 124ºC y las claras estén a medio montar. Añadir el almíbar en forma de hilo fino de forma constante y sin que toque la pared del bol. El merengue baja un poco así que hay que seguir montando hasta que la temperatura del bol haya bajado y se temple.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

- Fresas naturales o frambuesas

- Azúcar para hacer alguna estructura en caramelo.