Alba nos lleva a Tailandia con su receta de chocolate, mango, arroz y coco
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21/04/201923:37 h.Orden y elaboraciones:
- Base de crema de cacahuetes y chocolate con chili
- Esfera de chocolate
- Bavaroise de mango
- Arroz glutinoso
- Crujiente de coco (horneado)
Orden:
Lo primero es dejar en remojo el arroz una hora.
Comienzo con la bavaroise y la meto en el abatidor.
Preparo la esfera y la meto en el abatidor.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BASE DE CREMA DE CACAHUETES Y CHOCOLATE CON CHILI
- 400 g de cacahuetes
- 100 ml de aceite de girasol
- 200 gr de chocolate negro
- 50 ml de nata para montar
- Chili
RECETA ELABORACIÓN 1
Trituramos en el vaso de la batidora los cacahuetes con el aceite de girasol hasta formar la manteca.
Derretimos el chocolate con la nata calentando la nata primero y derramándola en un hilo.
Mezclar y añadir el chili probando con cuidado.
Colocamos un papel de horno en un molde cuadrado desmontable y apretamos la masa y la llevamos al abatidor.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: BAVAROISE DE MANGO
- 6 yemas
- 125 g de azúcar
- 400 ml leche entera
- 490 g pulpa natural de mango (1 kg de mangos)
- 200 g de nata para montar
- 5 hojas de gelatina
- 20 g azúcar glas
- 1 vaina de vainilla natural
RECETA ELABORACIÓN 2
- Pelar los mangos y cocinarlos con una cucharada de azúcar. Moler en la batidora hasta formar un puré.
- Hervir la leche con la vainilla y dejar enfriar.
- Batir las yemas de los huevos con el azúcar y agregarles la leche tibia en hilo sin dejar de remover.
- Pasamos esta mezcla a un cazo al baño maría y cocinamos sin parar de remover con una espátula de silicona.
- Agregamos las hojas de gelatina hidratadas.
- Reservamos en el abatidor con un film por encima en contacto.
- Montamos la nata con el azúcar glas y mezclamos. Abatidor.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: STICKY RICE
- 500 g de arroz glutinoso
- Medio litro de agua
- 500 ml de leche de coco
- 100 g de azúcar moreno de caña
- Sal
RECETA ELABORACIÓN 3
- Lo primero es dejar el arroz en reposo mínimo una hora.
- Metemos el medio litro de agua en una cacerola, le colocamos el adaptador para cocinar al vapor y un paño blanco fino encima.
- Vertemos el arroz sobre la tela y lo tapamos bien. Cocinamos al vapor durante 15 minutos.
- Removemos y revisamos el punto de cocción y volvemos a cocinar otros 15 minutos.
- En una cacerola, vertemos la leche de coco con unas dos cucharadas de azúcar de caña y dejamos cocinando unos 10 minutos removiendo a fuego lento.
- Mezclamos con el arroz y refrigeramos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: CRUJIENTE DE COCO
- 200 g azúcar
- 100 g Harina
- 150 g Coco rallado
- 150 g de mantequilla fría
RECETA ELABORACIÓN 4
- Horno 180ºC
- Mezclamos todos los ingredientes y los arenamos con los dedos.
- Los colocamos en una bandeja de horno y los horneamos a 180ºC durante 20 minutos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: ESFERA DE CHOCOLATE
- 500 g de chocolate negro
- 50 g aceite de coco
RECETA ELABORACIÓN 5
- Fundimos el chocolate con el aceite de coco.
- Rellenamos el molde para esferas y lo metemos en el abatidor dándole vueltas cada poco. Mínimo 30 minutos.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- 200 gr de chocolate blanco
- 120 ml de glucosa
- Colorante amarillo, rojo, azul, verde liposoluble
- Pinceles pequeños