Oda a Maox

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1 Mousse de Crema Catalana

- 500 ml leche entera

- 25 g maicena

- 1 rama de canela

- 3 limones

- 850 g azúcar blanco

- 6 huevos

- 250 ml nata para montar (MUY FRÍA)

- 12 hojas de gelatina

RECETA ELABORACIÓN 1: Mousse de Crema Catalana

Diluir la maicena en un poco de leche. Hervir la leche con la canela y la cascara del limón. En un bol ponemos las yemas y el azúcar blanco y removemos hasta blanquear un poco y luego incorporamos la maicena disuelta en leche y batimos hasta integrarlo todo. Cuando la leche rompa a hervir la introducimos en las yemas pasándola por un colador, removemos y luego volvemos a ponerla al fuego sin dejar de menearlo hasta que espese. Retiramos y lo ponemos en una fuente y cubrimos a piel con papel film. Montamos la nata. Previamente habremos puesto la gelatina a hidratar con leche y ya estará lista para introducirla en la crema. Añadimos poco a poco la nata. Lo ponemos en el molde y al abatidor/congelador/nevera para que se solidifique y poder desmoldarlo.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Galleta (base)

- 500 g harina

- 400 g mantequilla pomada

- 250 g azúcar blanco

- 1 huevo

- 1cda de esencia de vainilla

- 1 limón

- ½ cda de levadura química

RECETA ELABORACIÓN 2

Mezclar los ingredientes, estirar la masa, cortarla en un circulo de aproximadamente 30cm. Para hacer una macro galleta que será la pase de la tarta, o ponerla en un aro de emplatar de ese tamaño si no hay cortadores tan grandes. Hornear.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: Figura de azúcar

- 500 g de azúcar blanco

- Colorante rojo

RECETA ELABORACIÓN 3

Deshacer el azúcar y formar formas e hilos para incorporar arriba de la tarta.

PARA ELABORACIÓN 4 Barquillos (sólo si da tiempo)

- 100 ml aceite

- 1 limón

- 100 ml zumo naranja 100 vino blanco

- 30 anís

- 2 cucharadas de azúcar

- El aceite infusionado

- 500 g harina trigo común

RECETA ELABORACIÓN 4 (sólo si da tiempo)

Infusionar cascara con aceite y dejamos que enfríe. Bol con todo y añadimos harina y amasamos Espolvorear harina encima la mesa y estiramos masa muy fina. Cortamos rectángulos y los enrollamos a los tubos de acero. Freímos en aceite y espolvoreamos azúcar.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

- Nata para montar muy fría.

- 100 g de almendras y avellanas