INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: ESPUMA DE CREMA CATALANA
Infusionar en la nata la piel de limón y la canela en rama y la vainilla. Llevar hasta ebullición.
Mezclar las yemas y el azúcar con varillas. Añadir la nata sobre las yemas y seguir batiendo con varillas hasta bajar la temperatura.
Colar la mezcla. Intruducirla con la ayuda de un embudo en el sifón de ½ litro. Colocar 1 carga. Agitar y dejar en nevera.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Arena de canela
Mezclar todo bien. Romperlo y dejarlo en congelador 15 min. Cocinarlo en horno durante 10 min a 170ºC
INGREDIENTES ELABORACIÓN 3: Bizcocho de chocolate sin harina
Mezclar las yemas con la mantequilla derretida y el chocolate derretido. Dejar que baje la temperatura hasta los 30º.
Mientras, montar las claras a punto nieve. Integrarla a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.
Engrasar un molde de silicona con mantequilla y azúcar y cocinar los bizcochos durante 20 min a 170ºC.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- 2 maracuyá o fruta de la pasión