Cocemos el agua con la sal y la mantequilla. Cuando hierva el agua ponemos rápidamente la harina y removemos hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. La metemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Engrasamos los conos por la parte exterior con la manga y manga pastelera. Luego la desmoldamos y la freímos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: ESPUMA DE CHOCOLATE
Templar en un cazo con la nata y fundir el chocolate al baño maría.
Mezclar el chocolate con la nata.
Añadir la clara y batir con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
Colar y llenar el sifón, enrocar la cápsula y agitar.
Colocar la cápsula y mantener a unos 65º al baño maría.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE: HELADO DE LIMA
Sacar el zumo de la lima.
Vertemos el zumo en cazo y añadimos el azúcar.
Añadimos las yemas de huevo a la mezcla anterior hasta obtener una solución espumosa.
En el otro bol metemos la nata con el resto de la azúcar y batimos hasta que se espese.
Añadimos esta mezcla a la anterior y la integramos con una espátula con movimientos envolventes.
Introducimos en el congelador.