Aquellos domingos
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14/03/201900:30 h.INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1
- 180 g de harina.
- 240 ml de agua.
- 30 g de mantequilla.
- Una pizca de sal.
RECETA ELABORACIÓN 1
Cocemos el agua con la sal y la mantequilla. Cuando hierva el agua ponemos rápidamente la harina y removemos hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. La metemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Engrasamos los conos por la parte exterior con la manga y manga pastelera. Luego la desmoldamos y la freímos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: ESPUMA DE CHOCOLATE
- 150 g de nata líquida 35% de grasa.
- 200 g de cobertura negra (71 % cacao).
- 150 g de claras de huevo.
- 1 sifón ½ litro.
- 1 cápsula.
RECETA ELABORACIÓN 2
Templar en un cazo con la nata y fundir el chocolate al baño maría.
Mezclar el chocolate con la nata.
Añadir la clara y batir con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
Colar y llenar el sifón, enrocar la cápsula y agitar.
Colocar la cápsula y mantener a unos 65º al baño maría.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE: HELADO DE LIMA
- 2 limas.
- 2 yemas de huevo.
- 200g de azúcar.
- 150 ml de nata.
Sacar el zumo de la lima.
Vertemos el zumo en cazo y añadimos el azúcar.
Añadimos las yemas de huevo a la mezcla anterior hasta obtener una solución espumosa.
En el otro bol metemos la nata con el resto de la azúcar y batimos hasta que se espese.
Añadimos esta mezcla a la anterior y la integramos con una espátula con movimientos envolventes.
Introducimos en el congelador.