Toma nota de cómo hacer el bizcocho especiado con frutas de Alba
Alba realiza un bizcocho especiado y una variedad de frutas
Para esta prueba, Alba ha decidido hacer un bizcocho especiado con interior de manzanas, al que también ha añadido comporta de manzana, mousse de vainilla, glaseado espejo, toffe y una selección de frutas. ¡Toma nota y ponte manos a la masa!
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO ESPECIADO INTERIOR MANZANAS
MÁS
- 180 g claras
- 120 g azúcar invertido
- 120 g azúcar glass
- 150 g harina almendras
- 40 g harina
- 1 limón
RECETA ELABORACIÓN :
Especias canela, jengibre, anís, clavo, nuez moscada, pimienta blanca.
Montamos las claras con el azúcar invertido, añadimos el resto de ingredientes y extendemos bien a 1 cm de grosor, a 180º durante 10 min.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: COMPOTA DE MANZANA
- 165 g puré de manzana
- 100 g manzana troceada
- 5 g zumo limón
- 20 g azúcar
- 35 g gelatina neutra
RECETA ELABORACIÓN 2
Mezclamos todos los ingredientes y los metemos al abatidor.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 3: MOUSSE DE VAINILLA
- 100 g nata
- 100 g leche
- 64 g yemas
- 80 g azúcar
- 75 g gelatina neutra
- 560 g nata montada
- 40 g licor (extracto)
- 1 vaina de vainilla
RECETA ELABORACIÓN 3
Crema inglesa con nata a 85º, enfriar a 24º, añadimos la gelatina derretida, el licor y la nata.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 4 : GLASEADO ESPEJO
- 150 g agua
- 300 g azúcar
- 300 g glucosa
- 200 g leche condensada
- 240 g gelatina neutra
- 300 g chocolate blanco
- Colorante: rojo, verde y amarillo liposoluble
RECETA ELABORACIÓN 4
- Mezclamos el agua, el azúcar y la glucosa hasta llegar a 103º.
- Ponemos este caramelo sobre la leche condensada, la gelatina y el chocolate.
- Añadimos el colorante y dejamos enfriar en nevera hasta que llegue a 30º para poder glasear la manzana.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 5: CREMOSOS DE NUECES
- 375 g nata líquida
- 30 g azúcar
- Vainilla rama
- 40 g yemas
- 1 cola gelatina
- Praliné de nueces
RECETA ELABORACIÓN 5
- Calentamos la nata con el praliné, yemas + azúcar + leche en hilo.
- Hidratamos la gelatina, nevera y montar + congelar.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 6: TOFFE
- 100 g azúcar
- 70 gr nata
- 10 gr mantequilla
RECETA ELABORACIÓN 6: TOFFE
Hacemos el toffe y metemos en el abatidor
INGREDIENTES ELABORACIÓN 7: ESPECULOS
- 250 g harina
- 1 yema
- 20 g azúcar
- 5 gr sal
- 126 g mantequilla
- Especias
RECETA ELABORACIÓN 7: SPECULOS
Mezclamos todo, reposamos en nevera, estiramos con rodillo y al horno a 240º.
RECETA ELABORACIÓN 8: MOUSE DE MANZANA VERDE
RECETA ELABORACIÓN 9: CREMOSOS DE VAINILLA BOURBON
INGREDIENTES ELABORACIÓN 10: COMPOTA DE FRAMBUESAS
- 165 g puré frambuesas
- 100 g frambuesas frescas
- 5 g zumo de limón
- 20 g azúcar
- 35 g gelatina neutra
Mezclamos los ingredientes y listo
INGREDIENTES ELABORACIÓN 11: PINTURA
- 600 cobertura blanca
- 400 manteca cacao
Mezclamos a baño maría y a 45º metemos en pistola
INGREDIENTES ELABORACIÓN 12 : BIZCOCHO TE MATCHA A SIFÓN
- Te matcha