ORDEN PARA LA ELABORACIÓN Y TIEMPOS
1 - Bizcocho de coco (15 minutos + 55 minutos de horno)
2 - Bizcochos de té verde Matcha (15 minutos + 30 minutos de horno)
3 - Bavaroise de arándanos (25 minutos las dos)
4 - Bavaroise de frambuesa
5 - Crema de avellanas (20 minutos)
6 - Buttercream de merengue (20 minutos)
7 - Cobertura de chocolate con leche (10 minutos)
8 - Modelado de chocolate (lascas de tronco, flores, hojas y tallos)
9 - Decoración: té verde en polvo Matcha, tierra de cacao y café tipo crumble, montaje)
Lo primero que hago es preparar el chocolate de modelar y lo meto en el abatidor. Luego el bizcocho de coco.
Cuando esté en el horno, me pongo con las bavaroise y las meto en el abatidor en dos moldes independientes redondos de 20 cm.
Voy preparando los bizcochos de té verde y los preparo en dos moldes desmontables de 20 cm redondos. Saco el de coco y lo dejo enfriar sobre una rejilla.
Meto los de té verde al horno.
Me pongo con la crema de avellanas y al abatidor en un molde redondo de unos 18 cm.
Hago la buttercream de merengue y a la nevera. Aquí habrán pasado ya unas dos horas y media.
Empiezo con el modelado de chocolate. Primero hago las flores y las meto en el abatidor. Luego el tronco: Lo divido en tres partes, en tres papeles de horno. Una vez terminado, monto la tarta y la recubro con el merengue. Decorar y listo.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Bixcocho de té verde matcha
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 g de azúcar glas
- 4 huevos grandes
- 250 g de harina de repostería
- 1 sobre de levadura
- 50 g de té matcha
- 20 ml cucharaditas de leche
Precalentamos horno a 180ºC. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa con un batidor de varillas. Añadimos los huevos de uno en uno integrándolos bien y una cucharada de harina con el último huevo para evitar que se cuaje la masa. Poco a poco echamos el té matcha, la levadura y la harina hasta que esté todo bien integrado. Añadimos poco a poco la leche y removemos. Dividimos la masa en dos partes iguales y las horneamos por unos 25 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Crema de avellanas
- 280 g azúcar glas
- 80 g de leche en polvo
- 80 g de avellanas naturales
- 125 g aceite de avellanas
- 4 hojas de gelatina
Trituramos las avellanas en un procesador eléctrico que las pulverice. Vertemos el azúcar y la leche en polvo y volvemos a batir hasta mezclar. Añadir algunas avellanas menos trituradas. Vertemos el aceite poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada y a la nevera.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: Bavaroise de arandanos y frambuesa
- 400 ml de leche entera
- 6 hojas de gelatina
- 6 yemas
- 70 g de azúcar + 30 gr
- 200 g de nata para montar
- 20 g de azúcar glas
- Sal
- 400 g de frambuesas naturales
- 400 g de arándanos naturales
- 1 vaina de vainilla natural
Cocinar las frambuesas con una cucharada de azúcar y moler hasta formar un puré. Cocinar los arándanos con una cucharada de azúcar y moler hasta formar un puré. Hervir la leche con los granos de la vainilla. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que espumeen. Agregar la leche tibia en un hilo sin dejar de remover. Cocinar al baño María removiendo sin parar e incorporar las hojas de gelatina hidratadas. Refrigerar con papel transparente en contacto en una bandeja alargada.
Montar la nata con un poco de azúcar glas. Una vez fría la crema inglesa, mezclar la nata montada y dividir en dos partes iguales. Mezclar el puré de frambuesas con una de las partes de la crema y la de arándanos con la otra. Colocar en dos moldes desmontables de 20 cm y al abatidor una media hora.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: Bizcocho de coco
- 3 huevos
- 2 yogures de coco
- 350 g de harina leudante para repostería
- 1 sobre de levadura Royal
- 200 g de azúcar
- 125 ml aceite de girasol
- 150 g de coco rallado
Batir las yemas con el azúcar. Agregar los yogures y el aceite. Varillas. Mezclar la harina tamizada con la levadura y el coco rallado. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar todo con movimientos envolventes y verter sobre un molde de 20 cm con spray antiadherente hornear a 180ºC unos 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: Buttercream de merengue italiano
- 300 g de clara de huevo
- 500 g de azúcar
- 700 g de mantequilla
Poner un bol al baño María y mezclar las claras con el azúcar. No es necesario que las claras monten, solo quiero que se integre el azúcar. Las claras deben alcanzar los 65ºC. Retirar el baño María y montar las claras con las varillas eléctricas hasta que baje la temperatura.
Tocar el bol por fuera para comprobar la temperatura. Cuando esté a la temperatura de la mano, está perfecta. Cambiar las varillas por la pala en la máquina y añadir la mantequilla cubito a cubito a velocidad mínima y temperatura ambiente. Lista para usar. Si no tengo tiempo, haré un merengue italiano sencillo y listo.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6: Modelado de chocolate blanco y negro
- 500 gr de chocolate negro para fundir
- 350 ml de glucosa
- Spray desmoldante
- 200 g de chocolate blanco
- 120 ml glucosa
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Té verde matcha en polvo
- 100 g de cacao en polvo
- 100 g de café instantáneo
- 50 g de harina
- 50 g azúcar
- Sal
- 100 g mantequilla